La physiologie
Lorsque vous mangez, votre corps reconnaît trois catégories de « macronutriments », soit les lipides, les protéines et les glucides. Les protéines sont décomposées en acides aminés et servent principalement de matériaux de construction et rénovation. Les lipides sont décomposés en acides gras et servent d’énergie. Les glucides sont décomposés en sucres, comme le glucose et le fructose.
Les glucides, une fois transformés en sucres dans le corps, ont besoin d’insuline pour pouvoir entrer dans les cellules du corps et servir d’énergie.
Jusque-là, tout est normal.
Cependant, lorsque la consommation de glucides est trop élevée, trop fréquente et sur une trop longue période de temps, les cellules reçoivent une trop grande quantité d’énergie, ce qui oblige le pancréas à sécréter de plus grandes doses d’insuline, afin de permettre au corps de garder un taux normal de glycémie. Toutefois, avec le temps, les cellules en viennent à résister de plus en plus, au signal de l’insuline.
C’est ainsi que se développe la résistance à l’insuline.